KULINARISCHER HOCHGENUSS
TRIFFT INTERNATIONALE INSPIRATION.

„Das Wichtigste beim Kochen ist die Qualität der Lebensmittel.” Mit diesem Statement zeigt Bobby Bräuer, Zwei-Sterne-Koch und Chef des EssZimmers by Käfer, nicht nur, worauf es ihm bei der Zubereitung erstklassiger Gourmet-gerichte ankommt. Er verrät zugleich das Erfolgsgeheimnis des EssZimmers by Käfer in der BMW Welt, das auf Grundlage der französischen Küche Einflüsse aus der ganzen Welt mit vielen regionalen Produkten und Ideen neu kombiniert und zu einer eigenständigen modern-kreativen Spitzenküche macht. „Ich freue mich auf jeden Tag in der BMW Welt und bin gespannt, was meine Mannschaft und ich heute wieder kreieren werden. Denn Kochen bedeutet für mich pure Kreativität.”

In die Welt der Küche übersetzt, bedeutet das für Bobby Bräuer das genussvolle Wandeln zwischen den Aromenwelten der Kochkunst. Schon längst ist das EssZimmer by Käfer weit über die Grenzen Münchens berühmt für seine einzigartigen Neukreationen, die im Zusammenspiel auf den ersten Blick völlig unterschiedlicher kulinarischer Traditionen inspirierende neue Geschmackserlebnisse schaffen – ob bei Pfifferlingen an Polenta, Bohnenkernen und Cassoulet oder der Felsenrotbarbe im Dialog mit Escabeche, Poverade und Teppichmuschel.

Was Qualität für Bobby Bräuer bedeutet, zeigt auch ein Blick auf die Herkunft der Zutaten. Handelt es sich um exotische Zutaten, die wie beispielsweise Kaviar, argentinisches Rindfleisch oder Salzwasser Fische längere Lieferwege erforderlich machen, werden Fisch, Fleisch oder Gemüse mit streng überwachter Lieferkette kühlfrisch an das EssZimmer geliefert. Nur so sind der authentische Geschmack und die perfekte Textur garantiert, die den Kreationen von Bobby Bräuer und seinem Team verdientermaßen bereits zwei Michelin-Sterne und drei rote Hauben im Restaurantführer Gault&Millau beschert haben.

„Das Schöne am Kochen ist, dass das Entdecken neuer Kreationen mit jedem Gericht aufs Neue beginnt und nie endet.” Wenn Henning Aldag, Chefkoch der Bavarie by Käfer in der BMW Welt, von kreativer Küche spricht, dann meint er damit Gerichte, die kulinarische Einflüsse ganz unterschiedlicher Traditionen aufnehmen und sie neu interpretieren. Denn Aldag liebt die bayerisch-regionalen Rezepte genauso wie französische Brasserien und das Beste aus der ganzen Welt. So finden auf den Tellern niederbayerisches Bauernhuhn und Trüffelsauce genauso zusammen wie Vegane Münchner Quinoa und Pak Choi. Henning Aldag zu dieser fein abgeschmeckten Vielfalt: „Ein Erfolg ist für mich, wenn ich Ideen aus verschiedenen Kochtraditionen zusammenführen kann und ein völlig neues Geschmackserlebnis dabei entsteht, das meine Gäste begeistert.”

Aromen und einfallsreiche neue Kreationen sind für die Kulinarik der Bavarie by Käfer in der BMW Welt genauso prägend wie feinste Zutaten. „Ich pflege”, so Chef de Cuisine Henning Aldag zu seiner KochPhilosophie, „eine aromabetonte moderne, leichte Küche mit der Auswahl von besten Produkten, die auch den regionalen Wurzeln Rechnung trägt.”

Wie auch Bobby Bräuer aus dem EssZimmer by Käfer schwört Aldag auf den Geschmack, die Textur und die Qualität biologisch hervorragender Produkte aus der Region und richtet seine Speisekarte ganz bewusst auf den jahreszeitlichen Rhythmus der Natur und das saisonal verfügbare Gemüse und Obst aus. Das Fleisch stammt größtenteils von regionalen Höfen mit den höchsten Tierhaltungsstandards, Obst und Gemüse werden wann immer möglich entsprechend der natürlichen Saison aus umliegenden Anbaugebieten mit einem Augenmerk auf Nachhaltigkeit angeliefert oder für die hiesigen Wintermonate haltbar gemacht.

„Qualität und Nachhaltigkeit ist auch eine Frage des Bewusstseins dafür, was wirklich schmeckt – uns und auch der Natur.”